Quando si parla di specialità tipicamente siciliane la lista è lunga, ma a ricoprire un ruolo di prestigio sin dalle prime righe sono di sicuro le Paste di Mandorla: immancabili pasticcini da dopopasto ideali con caffè, liquori, vini dolci o anche con del thè per golose merende.
In Sicilia, il piacere di un dolce non si esaurisce semplicemente assaggiandolo, ma assaporando a ogni morso il gusto della sua tradizione più autentica come quella della famiglia Pappalardo, che guidata dalla passione e dalla dedizione per il lavoro del mastro Lucio, trasformò un piccolo sogno, quello di aprire un laboratorio dolciario artigianale, in una realtà di alta pasticceria come Sablù, nata nel segno del rispetto delle antiche ricette siciliane.
Il “piacere” di un dolce può essere, quindi, anche inteso come il gusto di una storia che racconta la cultura e le usanze di popoli diversi, che hanno trovato nel cibo, come spesso accade, una connessione. In effetti, è curioso sapere che se oggi esistono le paste di mandorla in Sicilia è anche merito della dominazione degli arabi, i quali ci lasciarono, tra le altre cose, in eredità l’arte di mescolare la mandorla con lo zucchero: una semplice e saporita unione capace di rallegrare in un attimo le papille gustative.
Sebbene fu solo nel 1100 che le paste di mandorla vennero definitivamente inventate a Palermo, grazie alle suore del convento della Martorana che riuscirono a coniugare al meglio genuini ingredienti per dare vita a dei pasticcini così buoni da essere considerati “degni di un re”, e per questo definiti anche “paste reali”.
La chiesa di Santa Maria dell’Ammiraglio,
sede della parrocchia di San Nicolò dei Greci nota come Martorana
Il Maestro Rosario Pappalardo
Le paste di mandorla sono dolci talmente made in Sicily da essere state riconosciute come prodotto agroalimentare tradizionale siciliano e inserite nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf). Traguardi che testimoniano come la cura e la passione artigianale siano potenti strumenti per portare in auge anche le ricette più antiche della nostra cultura gastronomica. In questo, Sablù si distingue seguendo e valorizzando ogni giorno attraverso le proprie Paste di Mandorla l’originalissima ricetta del Mastro Rosario Pappalardo.
Conosciuto come Saretto, il mastro Pappalardo è stato e rimane, per il patrimonio di competenze e conoscenze che ha lasciato, una figura di spicco nel panorama siciliano e internazionale, soprattutto nell’ambito della lavorazione della pasta di marzapane, nonché per la realizzazione di opere in zucchero tirato e soffiato. Un passato che Sablù si impegna a mettere in pratica con le sapienti tecniche pasticcere diffuse nel proprio laboratorio. L’insegnamento più prezioso, però, al di là degli strumenti del mestiere, è costituito dall’alto valore e rispetto che attribuiamo alla tradizione, elemento distintivo e irrinunciabile della nostra azienda.
La memoria di un dolce passato viene così perpetuata e tramandata ai pasticceri del domani per mano di chi, servendosi dell’esperienza e della lungimiranza di chi ci ha preceduto, riesce ancora ad esprimere l’amore per una Terra ricca di tradizioni con creatività e innovazione; di chi è capace di guardare al futuro con uno sguardo attento rivolto al passato, alla sua delicatezza ed artigianalità, affinché il ricordo di una dolcezza simile non venga mai dimenticato, ma sempre assaporato appieno.
Contraddistinte da un profumo aromatico, che ricorda la Sicilia ovunque ci si trovi e da una consistenza morbida che dona al palato una sublime esperienza di gusto, le Paste di Mandorla Sablù regalano un viaggio di dolcissimi sapori tipicamente siciliani.
Con una minuziosa attenzione alla selezione delle materie prime, i nostri collaboratori esperti nella lavorazione della frutta secca, seguiti dall’occhio minuzioso di Lucio Pappalardo, nel laboratorio di Acireale lavorano le mandorle siciliane in maniera artigianale, permettendo a queste ultime di assumere la forma perfetta per sposarsi in maniera ottimale con il miele di Zafferana Etnea – un piccolo paesino alle pendici dell’Etna, noto per l’altissima qualità del miele prodotto – che contribuisce a dare vita alla vera e pura pasta di mandorla siciliana. Le prelibatezze ottenute vengono poi ricoperte da uno strato di zucchero a velo e confezionate singolarmente per assicurare una freschezza esclusiva dalla nostra azienda alla vostra tavola.
La produzione delle Paste di Mandorla Sablù si fa così testimone, portavoce e custode di una tradizione pasticcera centenaria che con passione non smettiamo di insaporire.